苹果手机打电话时出现耳机模式，是因为手机出现了耳机插口的故障或者耳机插口被卡住了。

在苹果手机上，耳机插口是用来连接耳机的，当耳机插入手机时，手机会自动将音频输出切换到耳机上。但是，如果耳机插口出现故障或者被卡住，手机就会误认为耳机已经插入，从而出现耳机模式。

如果你遇到了这种情况，可以尝试以下方法解决：

1. 检查耳机插口是否干净，如果有灰尘或者污垢，可以用小刷子或者棉签轻轻清理。

2. 尝试插入和拔出耳机，看看是否能够恢复正常。

3. 重启手机，有时候这个简单的操作就可以解决问题。

4. 如果以上方法都无效，可以尝试使用无线耳机或者蓝牙耳机替代有线耳机。

总之，如果苹果手机出现耳机模式，不要着急，可以按照以上方法进行排除故障，如果问题依旧无法解决，可以考虑联系苹果客服或者到正规的维修点进行维修。