胖头鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。而胖头鱼冻了之后，是否依然美味呢？

首先，我们需要了解冻鱼的原理。冻鱼是将鱼体内的水分转化为冰晶，从而达到保鲜的目的。但是，在这个过程中，鱼体的细胞会遭受破坏，导致鱼肉质地变得松散，口感不如新鲜鱼肉。

然而，如果正确地进行冷冻和解冻操作，胖头鱼冻了之后依然可以保持一定的口感和鲜美度。首先，在冷冻过程中，需要将鱼肉包裹好，以避免冷冻器中的空气和水分进入鱼体，造成鱼肉的水分流失。其次，在解冻过程中，应该采用缓慢解冻的方法，避免快速解冻导致鱼肉的水分流失和细胞的破坏。

总的来说，胖头鱼冻了之后仍然可以保持一定的口感和鲜美度，但是与新鲜鱼肉相比，还是有一定的差距。因此，建议在购买胖头鱼时，尽量选择新鲜的鱼肉，避免冻鱼带来的口感下降和营养流失。