土家烧饼是一道传统的湖南特色小吃，口感香脆，外酥内软，深受当地人喜爱。除了烧饼本身的制作方法，烧饼的酱料也是非常重要的一部分。下面，我们来分享一下土家烧饼的酱做法和配方大全。

1. 红油豆腐酱

配料：

豆腐干100克、葱姜蒜适量、花椒粉适量、盐适量、生抽适量、辣椒粉适量、食用油适量。

做法：

1）将豆腐干切成小块，用开水焯水，煮至豆腐变软后捞出沥干水分备用。

2）锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和花椒粉煸炒出香味。

3）加入豆腐干，继续翻炒均匀。

4）加入盐、生抽、辣椒粉，翻炒片刻即可。

2. 拍黄瓜酱

配料：

黄瓜1根、蒜头2颗、盐适量、生抽适量、醋适量、香油适量。

做法：

1）将黄瓜洗净切成小段。

2）用刀拍打黄瓜，使其断裂成小块。

3）蒜头剁成蒜泥备用。

4）将拍好的黄瓜放入碗中，加入盐、生抽、醋、香油和蒜泥，拌匀即可。

3. 麻酱酱

配料：

芝麻酱100克、蒜头2颗、盐适量、生抽适量、醋适量、香油适量。

做法：

1）将芝麻酱放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋和香油，搅拌均匀。

2）将蒜头剁成蒜泥，加入芝麻酱中，继续搅拌均匀。

4. 芝麻腐乳酱

配料：

芝麻酱50克、腐乳1块、盐适量、生抽适量、醋适量、香油适量。

做法：

1）将芝麻酱放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋和香油，搅拌均匀。

2）将腐乳压成泥状，加入芝麻酱中，继续搅拌均匀。

以上四种酱料都是土家烧饼经典的配方，可以根据个人口味适当调整。喜欢辣的可以多放点辣椒粉，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢香的可以多放点香油。希望大家能够在家里尝试制作土家烧饼和酱料，享受到美食的魅力。