鸡肉在烹饪前经常需要焯水，以去除血水和脏物，同时也能使鸡肉更加嫩滑。然而，许多人对焯水时使用热水还是凉水存在争议。那么，到底使用热水还是凉水焯水更好呢？

首先，我们需要了解鸡肉的特性。鸡肉的蛋白质在高温下会凝固，而在低温下则会变得更加柔软。因此，使用凉水焯水可以使鸡肉更加嫩滑。但是，使用热水则能更快地将鸡肉表面的血水和脏物去除，同时也能使鸡肉更加干净。

考虑到以上两点，我们可以得出一个结论：焯水时使用热水或凉水都可以，取决于个人口感和需要。如果你喜欢口感更加嫩滑的鸡肉，可以使用凉水焯水。如果你更注重鸡肉的卫生和干净程度，可以使用热水焯水。

不过，无论你使用哪种方法，都需要注意以下几点。首先，焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。其次，焯水后需要用冷水冲洗鸡肉，以防止鸡肉过度热胀冷缩而变得更加紧实。最后，焯水后的鸡肉可以用厨房纸巾轻轻擦干，以去除多余的水分。

总之，使用热水还是凉水焯水都可以，取决于个人口感和需要。但无论哪种方法，都需要注意焯水的时间和方式，以使鸡肉更加美味和健康。