炒菜时，有时会遇到一些难以解释的现象，比如炒木耳的时候，木耳为什么会爆炸呢？

首先，我们需要了解一下木耳的特点。木耳是一种富含蛋白质、纤维素和微量元素的食材，其特点是质地韧性十足，口感清爽，无论是炒、煮、炖都是非常好的选择。

然而，炒木耳的时候，有时候会发生“爆炸”的现象，这是为什么呢？其实，木耳本身是一种多孔性的食材，当受热之后，水分开始蒸发，同时空气也开始被吸入木耳的孔洞中。当温度升高，木耳内部的压力也会逐渐增加，直到无法承受，就会发生“爆炸”的现象。

那么，如何避免炒木耳的时候出现“爆炸”呢？其实，方法很简单，只需要将木耳提前浸泡，这样可以使木耳内部的空气排出，避免在炒菜时受热过快而爆炸。

总之，炒木耳出现“爆炸”的原因就是木耳内部的空气受热膨胀，无法承受压力而爆炸。我们可以通过提前浸泡的方法来避免这种现象的发生，让炒菜更加顺利。