红烧白鱼是一道美味健康的家常菜。如果做好了，它能满足你对鱼肉的味觉和视觉需求，但如果煮烂或者腥气太重，就会让人失望。那么，如何才能做好一道不腥气的红烧白鱼呢？

首先，我们需要选择新鲜的白鱼，最好是活鱼。如果你不确定鱼是新鲜的还是有些不新鲜，可以在购买前先闻一下。新鲜的鱼应该没有腥味，肉质紧实有弹性。

接下来，我们需要对鱼进行处理。将鱼去鳞，去腮，去内脏，洗干净，然后用刀在鱼身两面各切上几个口子。这样做可以让鱼更容易入味，并且能够让鱼肉更熟透。

然后，我们需要热油将鱼煎一下，这样可以将鱼的表面煎糊，锁住鱼的鲜味。如果你担心油热了会溅出来，可以在鱼表面抹上一些盐，这样可以减少油溅的几率。

接下来，我们需要将鱼放入锅中，加入适量的酱油、料酒、糖、生姜、葱等调料，然后加入适量的水，让鱼能够完全浸泡在水中。然后，我们需要将锅烧开，然后转小火，慢慢炖煮。这样可以让鱼肉更加入味，也可以让鱼肉更加嫩滑。

最后，我们需要在炖煮的过程中不断地翻转鱼身，这样可以让鱼每一部分都被充分烹饪。同时，在炖煮的过程中，也可以根据自己的喜好加入一些蔬菜，比如胡萝卜、木耳等等，这样可以让红烧白鱼更加营养丰富。

总之，红烧白鱼是一道非常美味的家常菜，关键在于选新鲜的鱼，煎糊鱼的表面，慢炖入味，不断翻转鱼身，并加入适量的蔬菜，这样才能做出一道不腥气、美味可口的红烧白鱼。