面包粉和蛋糕粉都是烘焙中常用的食材，但它们在使用和成品口感上有很大的区别。

首先，面包粉通常含有较高的蛋白质和较低的糖分，适合制作各种面包、面团等。而蛋糕粉则含有较高的糖分和较低的蛋白质，适合制作各种蛋糕、饼干等。

其次，面包粉在使用时需要进行长时间的揉面和发酵，以促进面筋形成并增加面包的口感。而蛋糕粉则不需要进行揉面和发酵，只需要轻轻搅拌即可。

此外，由于面包粉中含有较高的蛋白质，因此它制作出来的面包较为韧性和弹性，口感较硬，适合搭配各种酱汁、肉类等食用。而蛋糕粉制作出来的蛋糕则较为松软，口感甜美，适合作为甜点或下午茶的选择。

总的来说，面包粉和蛋糕粉在烘焙中都起到了重要的作用，但它们的使用和成品口感上存在较大的差别，需要根据不同的需求进行选择。