做饺子是中国传统的食物之一，它的制作过程需要许多环节，其中肉馅的处理尤为重要。有些人会在制作饺子时炒熟肉馅，而有些人则认为炒熟肉馅会影响饺子的口感。那么，做饺子的肉馅需要炒熟吗？

首先，我们需要了解一下肉馅的性质。肉馅是由生肉磨成的，生肉中可能含有各种细菌和寄生虫，如病毒、细菌、寄生虫等。这些有害物质如果没有经过高温处理，就会在饺子中存活下来，给人体健康带来风险。因此，为了保障人体健康，肉馅需要进行高温加热处理。

其次，肉馅炒熟与否对饺子的口感有着不同的影响。如果肉馅炒熟了，饺子的口感会更加细腻，肉香味更加浓郁。但是，如果肉馅炒得过熟，饺子的口感会变得干燥，影响食用体验。因此，在制作饺子时，炒肉馅的时间需要掌握得恰到好处，既能杀菌又不会过熟。

最后，我们需要注意的是，在制作饺子时，肉馅的处理需要注意卫生和安全。肉馅需要在干净卫生的环境下进行加工，操作时需要洗手并注意使用清洁工具。加工好的肉馅需要及时放入冰箱保存，避免细菌滋生。

综上所述，做饺子的肉馅需要炒熟，但需要掌握好加热的时间，避免过熟影响口感。同时，加工肉馅需要注意卫生和安全，保障饺子的品质和健康。