肉制品加工是指将生鲜肉类通过一系列技术处理后制成的肉制品，如香肠、火腿等。在肉制品加工中，包装是不可或缺的一步。包装的作用不仅是用于保护肉制品的质量和安全性，还可以起到一定的美观、宣传和销售的作用。

首先，包装可以保护肉制品的质量和安全性。肉制品在生产过程中容易受到外界环境的污染和氧化，而包装可以隔绝外界环境，保持肉制品的新鲜度和营养成分。同时，包装可以减少肉制品与细菌的接触，防止细菌的繁殖，从而保证肉制品的卫生安全。

其次，包装可以起到美观的作用。精美的包装可以吸引消费者的眼球，增加消费者的购买欲望。此外，包装也可以设计成不同的形状、颜色和图案，以满足不同消费者的需求和口味。

第三，包装也可以起到宣传和销售的作用。包装上可以印上生产厂家的名称、联系方式、产品介绍和营养成分等信息，让消费者了解产品的来源和质量，从而增强消费者的信心和购买意愿。此外，包装也可以通过促销和打折等方式，提高产品的销售量和知名度。

总之，在肉制品加工中，包装是非常重要的一环。它不仅可以保护肉制品的质量和安全性，还可以起到美观、宣传和销售的作用。因此，生产厂家应该注重包装的设计和材料的选择，以提高产品的质量和竞争力，满足消费者的需求和期望。