制作蛋糕胚是烘焙中的重要步骤，它是一道基础工序，也是蛋糕成品口感和质感的关键之一。以下是一个简单易懂的蛋糕胚制作教程。

材料：

- 鸡蛋 3个

- 细砂糖 80克

- 低粉 80克

- 泡打粉 1小勺

- 热水 2大勺

步骤：

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入大碗中，蛋白放入干净的打蛋器中备用。

2. 在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器或电动打蛋器搅拌至糖溶解，蛋黄变得浅黄色，体积也会变大。

3. 将低粉和泡打粉混合后过筛至蛋黄中，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，否则蛋糕胚会发硬。

4. 加入热水，再次轻轻搅拌均匀。

5. 打蛋器中的蛋白加入一小勺白醋或柠檬汁，用高速打蛋器打至出现细密的泡沫，再加入细砂糖，继续打发至硬性发泡。

6. 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次加入后用刮刀轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免打发的蛋白变松。

7. 将蛋糕糊倒入已经涂了油的烤模中，烤箱预热至180度，将烤模放入烤箱中，烤制20-25分钟即可。

小贴士：

1. 鸡蛋需要从冰箱中取出，回到室温后再使用，这样蛋糕胚才能更松软；

2. 低粉和泡打粉过筛后，可使蛋糕胚更加细腻；

3. 打发蛋白时，容器和打蛋器需要干净无油无水，否则影响蛋白的打发；

4. 将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，每次加入后需轻轻搅拌均匀，否则蛋白会消泡。

制作蛋糕胚需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤进行，就可以制作出口感松软、质感细腻的蛋糕胚了。