皮蛋是中国传统的特色食品之一，以咸鸭蛋和石灰水为原料，经过一定的加工过程制成，其口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。那么，皮蛋是怎么做的呢？

首先，需要准备好咸鸭蛋和石灰水。咸鸭蛋是指将鸭蛋浸泡在盐水中，使其蛋白质中的水分逐渐被盐分代替，从而达到腌制的目的。而石灰水是指将生石灰和水混合后得到的一种碱性溶液，可以用来消毒和脱毛等。

接下来，将咸鸭蛋用石灰水浸泡。这一步的主要目的是使蛋壳变硬，同时使其中的蛋白质和蛋黄变得透明。这是因为石灰水可以破坏蛋壳上的细胞膜，使其与蛋白质和蛋黄分离，从而达到透明的效果。

经过一定的浸泡时间后，将咸鸭蛋取出，用清水洗净并晾干。此时，蛋壳已经变得坚硬且透明，蛋黄和蛋白质也被分离开来。

最后，将咸鸭蛋放入米糠中进行发酵。米糠是一种富含碳水化合物和微生物的发酵介质，可以促进咸鸭蛋中的蛋白质分解，从而产生一种特殊的味道和口感。发酵时间一般为数周至数月之间，具体时间取决于个人喜好和气候条件。

综上所述，皮蛋的制作过程可以分为咸鸭蛋腌制、石灰水浸泡、晾干和米糠发酵等步骤。每一步骤都有其独特的作用，从而使得最终的皮蛋具有独特的口感和营养价值。