在烹饪过程中，很多人都会遇到炸东西时油起沫的情况。这不仅会让厨房变得凌乱，还可能引起安全隐患。那么，当油开始起沫时，应该怎么处理呢？

首先，当油开始起沫时，我们可以尝试调整温度，将火调小或者关小一些。这样可以减缓油的温度，减少油起沫的可能性。此外，我们还可以在热油中加入一些食材，比如生姜、大葱等，这些食材可以吸收部分油份，从而减少起沫的情况。

另外，如果实在无法控制油起沫的情况，我们可以使用一些工具来防止油溅出来。比如，可以使用防溅板或者油炸锅盖等工具，将油溅出来的范围控制在最小限度内。

那么，当我们炸东西时油起沫了，会不会影响到食物的口感呢？其实，这主要取决于油起沫的程度。如果只是轻微的油起沫，食物的口感不会受到太大影响。但是，如果油起沫很严重，那么食物的口感可能会变得比较油腻，并且外表也会比较不美观。

最后，很多人可能会好奇，炸东西时加入的大葱等调料是否还能继续食用呢？实际上，这些调料在热油中被炸熟后，已经起到了吸油的作用，大部分油份已经被吸收了。所以，这些调料还是可以继续食用的。

总之，在烹饪过程中，我们要时刻关注油的情况，尽可能减少油起沫的情况，保证食物的口感和安全。同时，加入一些调料来吸收油份也是一个不错的选择。