孵蛋是非常重要的一个过程，因为在这个过程中，卵内的胚胎正在不断地发育和成长。因此，如果孵蛋中途停止几个小时，可能会对胚胎的发育产生不良影响。

首先，孵蛋是需要保持一定的温度和湿度的。如果停止加热或加湿，就会导致卵内温度下降或湿度不足，从而影响胚胎的发育。此外，停止孵蛋也会影响卵内的气体交换，这可能会影响胚胎的新陈代谢过程和氧气供应。

其次，孵蛋中途停止还可能会影响卵内的转动。在正常的孵蛋过程中，卵需要不断地转动，以确保胚胎在卵内的位置均匀，并能够获得充足的营养和氧气。如果停止孵蛋，卵就可能会停止转动，从而影响胚胎的正常发育。

总的来说，孵蛋中途停止几个小时可能会对胚胎的发育产生不良影响。因此，如果需要停止孵蛋，应尽量避免超过一小时的时间。如果超过了这个时间，就要及时采取措施，如重新加热、加湿或转动卵，以确保胚胎能够正常发育。