周黑鸭是中国著名的卤味品牌，其卤水是其独特的风味所在。但许多人可能不清楚为什么周黑鸭的卤水不用油，今天我们就来探讨一下这个问题。

首先，我们需要了解卤水的制作过程。卤水主要由水、盐、糖、酱油等调味品组成，而传统的卤水制作方法中通常会加入大量的油来增加口感和香味。但是，周黑鸭的卤水却不同，它的制作过程中没有添加任何油脂。

那么为什么周黑鸭的卤水不用油呢？其实，这与周黑鸭独特的配方和制作工艺有关。周黑鸭采用的是传统的手工制作方式，经过多年的不断改进和完善，形成了独特的卤水配方和制作工艺。在制作卤水时，周黑鸭会先将各种调味品混合在一起，然后加入适量的水，慢火慢炖，让所有的味道充分融合，形成独特的卤水味道。

此外，周黑鸭在制作卤水时，还采用了独特的卤水回收技术。在烹制过程中，卤水会不断流失，而周黑鸭会将流失的卤水进行回收，再次加入到卤水中，让卤水的味道更加浓郁。由于没有添加油脂，卤水的浓郁味道更加突出，口感更加清爽。

综上所述，周黑鸭的卤水不用油，是因为其采用了独特的配方和制作工艺，通过慢火慢炖和卤水回收技术，让卤水的味道更加浓郁，口感更加清爽。这也是周黑鸭能够成为中国卤味行业领先品牌的重要原因之一。