广州地铁5号线是广州市地铁系统的一条重要线路，线路全长约31.2公里，共设29个车站，覆盖了广州市中心区域和周边的部分城区。该线路于2010年12月28日开通试运营，是广州地铁系统中的第四条完全自主设计建造的线路。

根据广州地铁官方发布的最新时间表，广州地铁5号线的运营时间为早6:00至晚23:00，全天共计17个小时。具体的发车间隔时间为高峰时段（周一至周五的早上7:00至晚上9:30）为3分钟左右，非高峰时段（周一至周五的其余时间以及周末节假日）为4至6分钟左右。

此外，广州地铁5号线在运营期间还有一些需要特别注意的事项。例如，在每个车站进站前，乘客需要进行安检，携带的物品需符合规定；在车站内和地铁车厢内禁止吸烟和随地吐痰等不文明行为；在车厢内要遵守秩序，不要乱扔垃圾或占用他人的座位等。

总之，广州地铁5号线的运营时间表为早6:00至晚23:00，发车间隔时间为3至6分钟，乘客在乘坐地铁时需要注意遵守相关规定和秩序。