湖南农业大学自考专业包括农业、林业、环境与资源保护、食品科学与工程、畜牧兽医、经济管理、法学等七个领域。

在农业领域，该校自考专业涵盖了作物生产、植物保护、土壤学、农业机械、农业资源与环境等多个方面。学生可以通过学习，掌握农业科技的最新成果，了解现代化农业的技术和管理方法，为农业现代化的发展作出贡献。

林业专业则注重培养学生的林木种植、林业经济管理、木材加工与利用等技能，让学生熟练掌握林业的各个环节，为我国的林业事业做出贡献。

环境与资源保护专业包括了环境科学、环境工程、资源环境与城乡规划等多个方面，学生可以学习到环境保护的各种技术和方法，了解环境保护的相关政策和法律法规。

食品科学与工程专业涉及了食品生产、加工、储存、运输等多个方面，学生可以学习到食品加工技术、食品安全管理、食品质量控制等知识，为食品行业的发展做出贡献。

畜牧兽医专业则注重培养学生的畜牧生产、兽医保健、畜牧资源管理等技能，让学生了解畜牧业的各个环节，为畜牧业的发展做出贡献。

经济管理专业包括了管理学、经济学、会计学等多个方面，学生可以学习到企业管理、市场营销、财务管理等知识，为企业的发展做出贡献。

法学专业则注重培养学生的法律基础知识、法律实务能力、法律翻译等技能，让学生掌握法律知识，为我国的法制建设做出贡献。

总之，湖南农业大学自考专业涵盖了农林牧渔、环保、食品、经济、法律等多个领域，为广大自考学生提供了广阔的学习和发展空间。