北方嫁接树是一项重要的农业技术，可以有效地提高果树的产量和品质。但是嫁接的时间非常关键，选择一个适当的时间进行嫁接可以大大提高嫁接成功率。

最佳的嫁接时间是在果树休眠期间进行，一般选择在春季和秋季进行。春季嫁接的时间一般在果树萌芽前，秋季嫁接的时间一般在果树落叶后。这个时候，树木的生长速度比较缓慢，而且树干、枝条的水分含量较低，比较适合嫁接。

在嫁接时，还需要注意选择健康的果树和良好的嫁接方法。首先，要选择健康的果树作为砧木，这样可以保证嫁接后的果树有更好的生长和抗病能力。其次，要选择适当的嫁接方法，如削口嫁接、接穗嫁接等。

总之，选择适当的嫁接时间是嫁接果树成功的关键，尤其是在北方地区，选择春季和秋季进行嫁接是最佳的时间。同时，还需要选择健康的果树和良好的嫁接方法，才能保证嫁接成功率和果树的生长质量。