在制作面包、蛋糕等烘焙食品的过程中，泡打粉和酵母都可以用来发面。但是在实际操作中，两者的搭配比例需要根据具体情况来确定。

首先，需要了解泡打粉和酵母的区别。泡打粉是由碳酸氢钠和酸性物质混合而成的化学发泡剂，其作用是在高温下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而酵母则是一种微生物，通过分解淀粉质产生二氧化碳气体，从而使面团发酵膨胀。

在一般的面包或蛋糕制作中，泡打粉和酵母可以单独使用，也可以混合使用。如果使用泡打粉，通常是每500克面粉中加入5克左右的泡打粉。而使用酵母，通常是每500克面粉中加入3克左右的干酵母或15克左右的鲜酵母。

如果想要将泡打粉和酵母混合使用，需要注意比例的选择。一般来说，在500克面粉的配方中，同时使用泡打粉和酵母的比例为1:1即可。也就是说，每500克面粉中加入2.5克左右的泡打粉和2.5克左右的酵母。这样的比例可以充分利用泡打粉和酵母的作用，使面团发酵膨胀得更加均匀、细腻。

需要注意的是，泡打粉和酵母的混合使用需要掌握好发酵时间和温度，以免影响面团的品质。同时，在选择配方时，还需要根据自己的经验和口感偏好来确定泡打粉和酵母的比例。