联通手机号过户时，原持有人和新持有人都必须亲自到场办理手续。这是因为联通为了保障用户的合法权益和信息安全，采取了严格的身份验证和信息核实措施。

在过户过程中，原持有人需要提供有效的身份证件、手机号码和原归属地等相关信息，以证明其是该手机号码的合法持有人。而新持有人则需要提供有效的身份证件、手机号码以及新归属地信息等，以证明其相关信息的真实性。

如果只有一方到场，是无法办理过户手续的。因为联通需要双方的身份验证以及信息核实，以确保过户的合法性和准确性。如果只有一方到场办理手续，联通无法确认另一方是否真实同意过户，也无法核实其相关信息，这会给用户带来潜在的风险和不便。

因此，为了确保用户的合法权益和信息安全，联通规定在过户时必须双方亲自到场办理手续。如果双方无法同时到场，可以选择委托他人代办，但代办人必须持有原持有人和新持有人的有效身份证件、手机号码以及授权委托书等相关证明文件。

总之，在过户手机号时，联通要求原持有人和新持有人都必须亲自到场办理手续，这是为了保障用户的合法权益和信息安全。用户应该遵守规定，认真办理手续，以免给自己带来不必要的麻烦。