清炖羊肉是一道常见的汉族传统名菜，制作过程在很多方面都需要注意。其中，放盐的时机是制作这道菜时需要注意的一个关键环节。

一般来说，清炖羊肉需要在炖制过程中放盐。但是，放盐的时机需要有所掌握，不可过早或过晚。

如果在炖制的开始就放盐，容易造成肉质变硬，口感不佳。因为此时盐分会破坏肉质的结构，导致羊肉变得老硬。

如果过晚再放盐，那么味道可能就无法充分渗透到羊肉内部。这样不仅会影响口感，还会使得肉表面过咸而内部过淡。

因此，在制作清炖羊肉时，一般建议在炖制过程中的中后期，即约炖制一半时再放盐。这样可以让羊肉充分吸收盐分，同时又不会破坏肉质结构，保持肉质的嫩滑。

当然，放盐的量也需要根据个人口味而定。一般而言，可以根据菜品份量和盐的咸度来掌握放盐的量。

总之，制作清炖羊肉时，放盐的时机和量都非常关键，需要仔细把握。只有在正确的时机和适量的盐分下，才能做出口感鲜美、肉质鲜嫩的清炖羊肉。