孜然牛肉片是一道经典的中式菜肴，它的制作需要注意一些技巧，才能做出美味又嫩的口感。下面就为大家分享一些窍门。

首先，选择好牛肉。选用瘦肉质地较好的牛肉，比如里脊肉或牛腱子肉，切成薄片，肉片宽度要均匀，这样才能煮熟均匀。

其次，使用适量的盐和淀粉进行腌制。将牛肉片放入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，静置15分钟左右，使牛肉片更加嫩滑。

第三，控制好火候。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。先在锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉片煸炒至变色，加入孜然粉、料酒、酱油、糖、醋等调料，用中小火翻炒均匀，使调料充分渗透入牛肉片中。

最后，加入适量的水或高汤进行烧煮。将烧开的水或高汤倒入炒好的牛肉片中，加入适量盐、味精等调味料，烧至汤汁浓稠，牛肉片熟透，即可出锅。

总之，制作孜然牛肉片需要注意选材、腌制、火候和烧煮等方面，只有掌握好这些技巧，才能做出美味又嫩的孜然牛肉片。