肥肠是广东传统美食之一，它的口感有嚼劲，但也要烂得恰到好处才更加美味。下面介绍一下如何制作肥肠，让它烂到入口即化。

首先，选用新鲜的猪肥肠，洗净后用刀刮去表面的粘液和杂质，再用淀粉或盐水浸泡一段时间，可以去掉肥肠中的异味和腥味。

接着，将肥肠放入沸水中焯烫一下，去除血水和残留的污垢。然后用清水冲洗干净，放入锅中加入适量的水，加入葱姜和料酒，烧开后转小火慢慢炖煮，翻动肥肠，让其受热均匀。

同时，加入适量的调料，如花椒、八角、桂皮等，可以提升肥肠的香味。煮的时间不要太长，大约煮1-2个小时就可以了。如果想让肥肠更加烂，可以加入一些酱油或老抽，让其入味。

最后，将烂熟的肥肠捞出，切成小段或小块，配上蒜泥、辣椒油等调料，就可以享受到烂烂的肥肠美味了。

总之，制作肥肠要注意去除异味和腥味，烧制时要慢火慢炖，加入适量的调料，才能让肥肠变得烂烂的，入口即化。