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牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是

来源：焚题库 [2021-08-05] 【大中小】

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单选题牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

参考答案：A

答案解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的5%为非蛋白氦。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占总蛋白质的20%。

涉及考点

临床营养(副高)考试大纲

综合练习

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