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单选题蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏( )。
A.盐键
B.肽键
C.氢键
D.疏水键
E.次级键
参考答案：E
答案解析：蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。
涉及考点
病理学技术(士)考试大纲
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生物化学
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