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单选题中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.碱性磷酸酶
D.脂肪酶
E.葡萄糖氧化酶
参考答案：B
答案解析：食品经粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，食品中的糖、蛋白质、果胶等可溶性成分被消化溶解过滤除去后，剩余的残渣即为膳食纤维。
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