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单选题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质
参考答案：D
答案解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
涉及考点
临床营养(副高)考试大纲
强化练习
基础营养学
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