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以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

来源：焚题库 2021-03-05 【大中小】

单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

参考答案：B

答案解析：考核乳制品的种类。以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品称为发酵乳，其中以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。

涉及考点

营养与食品卫生(副高)考试大纲

强化练习

营养与食品卫生

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