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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是

来源：焚题库 [2022-01-07] 【大中小】

类型：学习教育

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多项选择题在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

A.还原糖

B.非还原糖

C.天门冬氨酸

D.谷氨酸

E.甘氨酸

参考答案：AC

答案解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

涉及考点

营养与食品卫生(正高) 考试大纲

强化练习

营养与食品卫生

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