类型：学习教育
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多项选择题提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
参考答案：ACD
答案解析：使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。
涉及考点
营养与食品卫生(正高) 考试大纲
强化练习
营养与食品卫生
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