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凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源

来源：焚题库 [2021-06-28] 【大中小】

类型：学习教育

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单选题凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

A.粗蛋白质

B.精蛋白质

C.半微量精蛋白质

D.微量精蛋白质

E.动物性蛋白质

参考答案：A

答案解析：此法所测含氮量是食品中的总氮量，其中包括少量的非蛋白氮，故由此法计算所得的蛋白质为粗蛋白质。

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