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单选题下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
参考答案：A
答案解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
涉及考点
临床营养(副高)考试大纲
强化练习
食品卫生学
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