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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有

来源：焚题库 [2021-07-14] 【大中小】

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单选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.PH值

D.过氧化值

E.一甲胺

参考答案：A

答案解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

涉及考点

营养(士)考试大纲

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