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共享题干题某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。
不定项选择题第1题该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒
A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒
参考答案：
答案解析：无
不定项选择题第2题最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些
A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝
参考答案：
答案解析：无
不定项选择题第3题根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
参考答案：C
答案解析：无
不定项选择题第4题引起该类中毒事故的食品原因有哪些
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素
参考答案：
答案解析：无
不定项选择题第5题引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
参考答案：F
答案解析：无
不定项选择题第6题鉴定肉毒毒素型别的试验方法是
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定
参考答案：A
答案解析：无
涉及考点
营养与食品卫生(副高)考试大纲
强化练习
医学微生物学
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