当前位置：卫生资格考试 >> 卫生高级职称 >> 专业目录 >> 临床营养（正高） >> 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是

谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是

来源：焚题库 [2022-04-07] 【大中小】

类型：学习教育

题目总量：200万+

软件评价：

下载版本

多项选择题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

A.煮

B.加碱＋油炸

C.碱煮

D.烤

E.烙

参考答案：BC

答案解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

涉及考点

临床营养(正高)考试大纲

强化练习

基础营养学

题库产品名称	试题数量	优惠价	免费体验	购买
2022版临床营养医学高级职称（正高）考试宝典-模拟答辩	100题	￥488	免费体验	立即购买
2022版临床营养医学高级职称（副高）考试宝典-模拟答辩	100题	￥488	免费体验	立即购买
2022版医学高级职称考试宝典临床营养（副高）	798题	￥198	免费体验	立即购买
2022版医学高级职称考试宝典（临床营养正高）	2914题	￥198	免费体验	立即购买
2022版广东住院医师规范化培训考试宝典（临床营养学）	15789题	￥168	免费体验	立即购买