当前位置：卫生资格考试 >> 卫生高级职称 >> 专业目录 >> 营养与食品卫生（副高） >> 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是

来源：焚题库 [2020-06-09] 【大中小】

类型：学习教育

题目总量：200万+

软件评价：

下载版本

多项选择题在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

A.还原糖

B.非还原糖

C.天门冬氨酸

D.谷氨酸

E.甘氨酸

参考答案：AC

答案解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

涉及考点

营养与食品卫生(副高)考试大纲

强化练习

营养与食品卫生

题库产品名称	试题数量	优惠价	免费体验	购买
2022版医学高级职称考试宝典营养与食品卫生（副高）	916题	￥198	免费体验	立即购买
2022版医学高级职称考试宝典（营养与食品卫生正高）	4906题	￥198	免费体验	立即购买