导致四季豆中毒的主要物质是

来源：焚题库 [2022-05-10] 【大中小】

类型：学习教育

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多项选择题导致四季豆中毒的主要物质是

A.植物血凝素

B.类秋水仙碱

C.皂苷

D.3－硝基丙酸

E.龙葵素

参考答案：AC

答案解析：四季豆含有皂素及红细胞凝集素等有毒物质，吃了含这些毒素的四季豆可发生中毒。如果烹调四季豆时充分加热，把豆煮熟就可破坏其所含毒素，防止中毒。

涉及考点

临床营养(副高)考试大纲

强化练习

临床营养

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