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共享题干题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
单选题第1题精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
参考答案：D
答案解析：无
单选题第2题精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是( )。
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
参考答案：B
答案解析：无
单选题第3题精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
参考答案：E
答案解析：无
单选题第4题精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉
参考答案：D
答案解析：无
涉及考点
营养(士)考试大纲
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