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谷类加工的目的是

来源：焚题库 [2022-03-16] 【大 中 小】

类型：学习教育

题目总量：200万+

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    多项选择题谷类加工的目的是（ ）。

    A.改善感官性状

    B.提高消化吸收率

    C.营养素强化

    D.减少营养素的损失

    E.去除杂质

    参考答案：ABCDE

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    答案解析：谷类加工的目的：①初加工，即将谷类经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收。②深加工，即调整食品的营养素结构和水平，弥补某些天然食物的营养缺陷，弥补天然食品的营养不足；补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失；满足特殊人群的营养需要；通过食品强化剂提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。

    涉及考点

    临床营养(正高)考试大纲

    强化练习

    基础营养学

    考试题库

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