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单选题油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是( )。
A.催化
B.水解
C.氧化
D.还原
E.动力反应
参考答案：B
答案解析：油脂在储存，运输期间，由于含有过量的水分和杂质，水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。
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