类型：学习教育
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单选题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分( )。
A.胶原和黏蛋白
B.短链脂肪酸
C.碳水化合物
D.长链脂肪酸
E.矿物质
参考答案：A
答案解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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