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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒

来源：焚题库 [2021-01-26] 【大中小】

类型：学习教育

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单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是(　　)。

A.磷酸

B.植酸

C.鞣酸

D.草酸

E.单宁酸

参考答案：D

答案解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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