类型：学习教育
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多项选择题能保持亚硝胺稳定的条件为（ ）
A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.pH=10
参考答案：BCE
答案解析：N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般的条件下不易发生水解，但在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。
涉及考点
营养与食品卫生(正高) 考试大纲
强化练习
营养与食品卫生
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