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大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富

来源：焚题库 [2022-01-04] 【大中小】

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单选题大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的

A.组氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.丙氨酸

E.甘氨酸

参考答案：C

答案解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

涉及考点

卫生毒理（副高）考试大纲

营养与食品卫生学（单选题1）