类型：学习教育
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单选题谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B1+烟酸
D.烟酸
E.维生素B2+烟酸
参考答案：A
答案解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。
涉及考点
临床营养(副高)考试大纲
综合练习
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