在制作馒头的过程中，酵母是必不可少的原料。然而，如果没有酵母，我们是否可以用小苏打来代替呢？

小苏打是一种碱性物质，可以和酸性物质反应产生二氧化碳，从而使面团膨胀。因此，理论上来说，小苏打可以代替酵母来制作馒头。

但是，需要注意的是，小苏打和酵母的作用机理不同。酵母是一种微生物，能够利用面团中的糖分和淀粉分解产生二氧化碳，而小苏打则只是简单地产生气体。因此，用小苏打代替酵母制作的馒头口感可能会略有不同，不如用酵母制作的馒头松软。

此外，需要注意的是，小苏打的使用量需要根据面粉的种类和品牌、水分的多少等因素进行调整。一般来说，每500克面粉使用小苏打约为2-3克即可。同时，在加小苏打的同时，也需要加入一些酸性物质，比如醋或柠檬汁，来促进小苏打的反应。

总的来说，小苏打可以代替酵母来制作馒头，但需要注意使用量和酸性物质的加入，以免影响馒头的口感和质量。