月饼是中秋节的传统美食，而月饼皮则是月饼的重要组成部分。下面就来介绍一下月饼皮的做法及配方。

月饼皮的配方主要有五个成分：面粉、糖、油、碱水和水。其中，面粉是月饼皮的主要成分，糖的作用是增加月饼的香甜味道，油的作用是使月饼皮更加酥脆，碱水的作用是促进月饼皮的发酵，水的作用是使月饼皮更加柔软。

月饼皮的做法如下：

1.将面粉和糖混合在一起，加入油搅拌均匀。

2.将碱水加入混合物中，搅拌均匀。

3.逐渐加入水，揉成光滑的面团。

4.将面团放在案板上，揉搓成长条状。

5.将长条切成等分的小块，每个小块搓成圆形。

6.将圆形面团擀成薄片，放入月饼模具中，压出月饼皮形状。

7.将月饼皮放入预热的烤箱中，烤制约10分钟左右，直到月饼皮呈金黄色。

以上就是月饼皮的做法及配方。大家可以根据自己的口味和喜好，适量调整糖、油和水的比例，制作出自己喜欢的月饼皮。祝大家中秋节快乐！