广州火车站是广州市的一个重要交通枢纽，连接了多条铁路线路，是广州地区最繁忙的车站之一。而广州南地铁站则是广州地铁系统中的一个重要节点，连接了多条地铁线路和高铁线路，是广州市南部地区的主要交通枢纽。

对于需要从广州火车站到达广州南地铁站的乘客来说，最早可以乘坐地铁的时间是凌晨5点。广州地铁1号线和2号线在早上5点左右开始运营，而这两条地铁线路都经过广州南地铁站，因此乘客可以在广州火车站乘坐地铁前往广州南地铁站。

除了地铁以外，乘客还可以选择乘坐公交车前往广州南地铁站。广州市公交系统中有多条公交线路可以到达广州南地铁站，其中最早的一班车一般在凌晨4点左右出发，但具体的时间可能会因季节和节假日而有所不同，乘客需要提前查询车辆时刻表以确认。

总之，从广州火车站到广州南地铁站的交通方式比较多样化，乘客可以根据自己的需求和时间安排选择合适的交通工具。如果需要在早晨出发，地铁和公交车都是比较方便的选择，但需要注意提前查询时刻表以免错过班次。