煮凉拌鸡肉是一道非常适合夏季食用的清爽凉菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，而且烹制起来也非常简单。下面是一些简单的步骤和技巧，帮助你煮出美味的凉拌鸡肉。

1. 准备材料：鸡肉、葱姜蒜、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、辣椒油、醋和糖。

2. 先将鸡肉洗净切块，加入料酒、盐、葱姜蒜、花椒和清水，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉备用。如果你想更省事，也可以使用已经煮熟的鸡肉丝。

3. 将晾凉的鸡肉块撕成丝，再加入生抽、老抽、香油、白胡椒粉、辣椒油、醋和糖，搅拌均匀，让鸡肉均匀地吸收调料。

4. 最后，将拌好的鸡肉丝装入盘子中，上面撒上一些芝麻和葱花，即可食用。

温馨提示：煮凉拌鸡肉的关键在于调料的比例和搅拌的均匀程度，所以在烹饪过程中一定要注意这些细节。此外，如果你喜欢口感更加清爽，也可以加入一些青椒或黄瓜等蔬菜。