酵母是一种常用的发酵剂，常用于制作面包、蛋糕等食品。在发面的过程中，酵母会不断地分裂、繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。但是，如果酵母发面的时间过长，会对面团产生一定的影响。

首先，如果酵母发面时间过长，面团会变得过于松软，失去了原有的弹性。这是因为酵母在持续发酵的过程中，不断地产生二氧化碳，压缩了面团中的面筋，使其变得松弛无力。这样的面团不仅难以成型，而且在烘焙的过程中容易扁塌，影响面包的口感和形状。

其次，酵母发面时间过长还会影响面包的口感和香味。在烘焙的过程中，面团中的糖分会被分解，产生出独特的香气和味道。但是如果酵母发面时间过长，会使面团中的糖分过度消耗，导致口感变得扁平无味，失去了原有的香气。

因此，对于使用酵母发面的食品制作来说，控制好发面的时间非常重要。一般来说，最好在发酵至2倍体积后进行成型和烘焙，这样可以保证面团的弹性和口感，并且获得最佳的香气和味道。