蛋白质是生命体内重要的有机分子，由氨基酸组成。氨基酸是蛋白质的基本构成单位，它们通过肽键连接在一起，形成多肽链，最终形成完整的蛋白质分子。蛋白质的组成和结构知识概念图如下：

1. 氨基酸：蛋白质的组成单位，共有20种常见氨基酸，它们的差异在于它们的侧链结构。

2. 肽键：氨基酸通过肽键连接在一起，形成多肽链。肽键是氨基酸之间的共价键，它形成于氨基酸的羧基和氨基之间，释放出一分子水。

3. 多肽链：多个氨基酸通过肽键连接在一起形成的链状结构。多肽链的长度可以从几个氨基酸到数千个不等。

4. 一级结构：多肽链的线性序列。它决定了蛋白质的主要结构和功能。

5. 二级结构：多肽链上的局部空间结构，包括α-螺旋和β-折叠。α-螺旋是一种形似螺旋的结构，β-折叠是由多个折叠起来的β片段组成的结构。

6. 三级结构：多肽链的整体空间结构，包括超级螺旋、β桶、半胱氨酸桥等。

7. 四级结构：多个多肽链之间的相对排列，包括同源二聚体、同源四聚体等。

8. 蛋白质配体结合：蛋白质与其他分子相互作用的过程。配体可以是其他蛋白质、小分子、离子等。

以上就是蛋白质的组成和结构知识概念图，希望对大家有所帮助。